Aunque los panes y pasteles dulces vegetarianos pueden ser demasiado azucarados y tan poco saludables para usted como las variedades de huevo y lácteos, este delicioso pastel es una excelente manera de disfrutar de la hora del té – y obtener una ración extra de vegetales.
Crédito: ©iStockphoto.com/violletaPreparación
: 20 minutos
Tiempo de cocción: 55 minutos
Rinde: 12 rebanadas
1 taza más 1 cucharada de aceite de coco, dividida
2 tazas de harina blanca sin blanquear o harina de espelta
1/4 taza de harina de trigo o de espelta entera
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
3 cucharadas de semillas de lino molidas
6 cucharadas de agua a temperatura ambiente
1 taza de sirope de arroz integral
1/2 taza de azúcar de caña natural (Sucanat o Rapadura)
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de calabacín finamente rallado
1 taza de zanahoria finamente rallada
Una lata de 14 onzas de piña triturada enlatada en jugo, escurrida
1/2 taza de semillas de calabaza (pepitas)
Una lata de 15 onzas de rodajas de piña, escurridas
2 cucharadas de sirope de arce real
- Precaliente el horno a 350 grados. Engrasar ligeramente un molde cuadrado de 9 x 9 pulgadas con 1 cucharada de aceite de coco y reservar.
- Mezcle las harinas, el bicarbonato de soda, la canela, el polvo de hornear y la sal en un recipiente mediano. Revuelva bien para mezclar.
- Combine las semillas de lino y el agua en una cacerola pequeña y deje hervir a fuego medio mientras bate. Tan pronto como la mezcla comience a espesar, aproximadamente 1 minuto, retirar del fuego y reservar.
- En un recipiente grande, mezcle el jarabe de arroz integral, el azúcar, el extracto de vainilla y el aceite de coco restante. Agregue la mezcla de linaza y revuelva bien. Agregue el calabacín, la zanahoria y la piña machacada y revuelva bien para combinar.
- Pulverizar las semillas de calabaza en una licuadora, un procesador de alimentos o un triturador de especias durante 5 segundos, añadir a la mezcla húmeda de piña y remover. Agregue la mezcla húmeda a la harina y revuelva bien hasta que esté suave, asegurándose de que no haya grumos.
- Alise la masa en la sartén, cubra con 5 o 6 anillos de piña y hornee durante 50 minutos, retire del horno, rocíe con el jarabe de arce y vuelva a colocar la torta en el horno. Hornee por otros 5 minutos.
- Deje enfriar el pastel durante al menos 20 minutos antes de cortarlo.
Por porción: Calorías 465 (207 de grasa); Grasa 23g (saturada 17g); Colesterol 0mg; Sodio 355mg; Carbohidratos 64g (Fibra dietética 3g); Proteína 5g.
