Receta de pastel de calabaza, zanahoria y piña

Aunque los panes y pasteles dulces vegetarianos pueden ser demasiado azucarados y tan poco saludables para usted como las variedades de huevo y lácteos, este delicioso pastel es una excelente manera de disfrutar de la hora del té – y obtener una ración extra de vegetales.

Crédito: ©iStockphoto.com/violletaPreparación

: 20 minutos

Tiempo de cocción: 55 minutos

Rinde: 12 rebanadas

1 taza más 1 cucharada de aceite de coco, dividida

2 tazas de harina blanca sin blanquear o harina de espelta

1/4 taza de harina de trigo o de espelta entera

2 cucharaditas de bicarbonato de sodio

1 cucharadita de canela

1 cucharadita de polvo de hornear

1/2 cucharadita de sal

3 cucharadas de semillas de lino molidas

6 cucharadas de agua a temperatura ambiente

1 taza de sirope de arroz integral

1/2 taza de azúcar de caña natural (Sucanat o Rapadura)

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 taza de calabacín finamente rallado

1 taza de zanahoria finamente rallada

Una lata de 14 onzas de piña triturada enlatada en jugo, escurrida

1/2 taza de semillas de calabaza (pepitas)

Una lata de 15 onzas de rodajas de piña, escurridas

2 cucharadas de sirope de arce real

  1. Precaliente el horno a 350 grados. Engrasar ligeramente un molde cuadrado de 9 x 9 pulgadas con 1 cucharada de aceite de coco y reservar.
  2. Mezcle las harinas, el bicarbonato de soda, la canela, el polvo de hornear y la sal en un recipiente mediano. Revuelva bien para mezclar.
  3. Combine las semillas de lino y el agua en una cacerola pequeña y deje hervir a fuego medio mientras bate. Tan pronto como la mezcla comience a espesar, aproximadamente 1 minuto, retirar del fuego y reservar.
  4. En un recipiente grande, mezcle el jarabe de arroz integral, el azúcar, el extracto de vainilla y el aceite de coco restante. Agregue la mezcla de linaza y revuelva bien. Agregue el calabacín, la zanahoria y la piña machacada y revuelva bien para combinar.
  5. Pulverizar las semillas de calabaza en una licuadora, un procesador de alimentos o un triturador de especias durante 5 segundos, añadir a la mezcla húmeda de piña y remover. Agregue la mezcla húmeda a la harina y revuelva bien hasta que esté suave, asegurándose de que no haya grumos.
  6. Alise la masa en la sartén, cubra con 5 o 6 anillos de piña y hornee durante 50 minutos, retire del horno, rocíe con el jarabe de arce y vuelva a colocar la torta en el horno. Hornee por otros 5 minutos.
  7. Deje enfriar el pastel durante al menos 20 minutos antes de cortarlo.

Por porción: Calorías 465 (207 de grasa); Grasa 23g (saturada 17g); Colesterol 0mg; Sodio 355mg; Carbohidratos 64g (Fibra dietética 3g); Proteína 5g.

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